Vill, vakker og smakfull roadtrip på Jylland

Tidevann, ferske østers og historiske kroer. Opplev et annerledes vinter-Danmark fra Vadehavet til Limfjorden.

Av: Reisetrend

De fleste nordmenn som tar sjøveien til Hirtshals, har Skagen som mål. Men hva om du svinger sørover? Mot Vadehavet, Ribe og Limfjorden. Der venter et autentisk Jylland, med historiske landsbyer, ville kystlandskap, kulinariske overraskelser og kroer der maten er minst like viktig som atmosfæren.

– Mitt aller beste tips er å dra sørover på Jylland. Da er man litt mer på oppdagelsesferd enn hvis man drar til Skagen, og jeg vil påstå at man også kommer tettere på det danske livsnyteriet, sier Arne Hjeltnes.

Den erfarne mat- og reiseformidleren har selv utforsket Vadehavskysten gjennom TV-serien People of the North, og særlig én ting gjorde inntrykk: den danske krotradisjonen.

– En dansk kro er noe helt annet enn det vi nordmenn forbinder med en kro. Norske veikroer serverer ofte fargeløs og lunken mat, men i Danmark er kroene gastronomiske destinasjoner i sin egen rett. Her finner du topprestauranter hvor man må bestille bord god tid i forveien, for danskene tar maten sin på største alvor, sier Hjeltnes.

Og når vi snakker om gastronomi på Jylland, er det vanskelig å unngå østers. En lokal luksusråvare som smaker aller best mellom oktober og april.

Vadehavet – der havet dekker bordet

Når Vadehavet trekker skjørtekanten opp, åpenbares kilometervis med våte sandflater.

Grunne vannspeil strekker seg mot horisonten, og hav og himmel går i ett. Men her skal du ikke heve blikket mot himmelen. Du skal aktivere sankerblikket, for under føttene dine ligger nemlig Vadehavets gastronomiske skatt: østersen.

Her kan du bli med på østerssafari, med vind i håret og ull innerst, og sanke din egen fangst.

Ribe – en historisk overraskelse

Ribe er Nordens eldste by, med historie som strekker seg tilbake til begynnelsen av 700-tallet.
Om du ikke visste det fra før, så er det ingen grunn til å skamme seg. Det visste nemlig ikke Arne Hjeltnes heller.

– Jeg regner meg som ganske orientert, men kjente faktisk ikke til Ribes spennende historie, ler han.

Han mener at danskene har forvaltet kulturarven på imponerende vis, for både brosteinsbelagte gater, gamle bindingsverkshus og skjeve fasader står intakt. Midt i byen ruver Ribe Domkirke, som har stått her siden 1100-tallet.

– Her finner du også Danmarks eldste hotell, som er en skikkelig perle! Det heter Hotel Dagmar, tipser han.

Fanø – øyliv og gastronomi i særklasse

Fra Esbjerg tar fergeturen til Fanø bare tolv minutter. På øya ligger små landsbyer med gamle sjømannshus, stråtak og pastellfargede fasader. Lengst sør på øya ligger Sønderho Kro, der Arne Hjeltnes opplevde et av reisens store høydepunkter.

Døgnet på Sønderho Kro var noe av det aller fineste på hele reisen. Vi ble servert et uforglemmelig måltid, der jeg blant annet fikk smake fisken bakskuld. Det er en saltet, tørket og røkt sandflyndre som kalles havets bacon.

Kokken Jakob Sullestad har drevet kroen i 20 år, de siste ti sammen med kona Camilla. Han har erfaring fra anerkjente restauranter både i Danmark og London, men det var den særegne atmosfæren på Fanø som fikk ham til å slå seg ned her. Vadehavet er selve utgangspunktet for kjøkkenet, og Sullestad sanker ville urter i nærområdet og bruker lokale råvarer til å fortelle historien om landskapet gjennom maten.

– Vi bruker østers og ville urter til å gi rettene våre et lokalt preg. Vadehavet er en stor del av vårt DNA, forteller han.

Østersen har hedersplass på menyen. Sullestad er begeistret for den store stillehavsøstersen, også kalt gigaøsters. Den har en fyldig konsistens og en deilig saltsmak. Han kombinerer den gjerne med eple, syltede stikkelsbær eller tindved, og litt pepperrot for ekstra sting.

Men Sønderho Kro handler om mer enn maten. Det sitter over 300 år med historie i veggene, og kokken er opptatt av å bevare den opprinnelige atmosfæren samtidig som gjestene får moderne komfort.

– Kroene minner oss om en tid da man kom nærmere hverandre, og da reisen tok tid. Det er den opprinnelige rammen for slow travel. Kroen skal ikke være et museum, men fungere som levende kulturarv, sier han.

Mandø – øya der tidevannet bestemmer

Har du lyst til å komme enda litt lenger bort fra allfarvei, kan du ta turen til Mandø. Den lille øya ligger ute i Vadehavet, og veien dit er oversvømt ved høyvann. Derfor må besøket planlegges nøye.

Mandøbussen, en traktorbuss med store hjul, frakter besøkende over tidevannsflatene. Underveis åpner landskapet seg på begge sider, og du får et godt inntrykk av hvor mye tidevannet betyr for livet her ute.

På øya finner du et lite lokalsamfunn, en kro som heter Mandø og muligheter for østerssafari.

Mandø er et fint alternativ for deg som ønsker å oppleve en mer tilbaketrukket del av Vadehavet.

Limfjorden – et nytt spiskammer

Mors – dramatiske klipper og lokale matskatter

Midt i Limfjorden ligger Mors, en øy som fortjener et lengre stopp. Her finner du små havnemiljøer, lokale matprodusenter og et landskap som skiller seg fra det meste annet i Danmark.

Hanklit er et av høydepunktene. De lyse molerklippene reiser seg bratt fra fjorden, og i berglagene finnes fossiler etter planter og dyr som levde her for millioner av år siden. Området er en del av UNESCOs verdensarv.

Følg stiene langs kysten, eller ta turen opp til Salgjerhøj, øyas høyeste punkt. Herfra har du uforstyrret utsikt over Limfjorden og landskapet rundt.

Vil du avslutte dagen med et godt måltid og utsikt over fjorden, er Gullerup Strand Kro et hyggelig stopp. Kroen ligger ved vannet, med utsikt mot Hanklit, og tilbyr også overnatting.

En god morgen på dansk

Det er lett å forstå hva Arne Hjeltnes mener når han snakker om det danske livsnyteriet. Det handler ikke nødvendigvis om luksus, men om å sette pris på gode måltider og hyggelige omgivelser.

Ikke minst gjelder det frokosten. En dansk morgenmad med hjemmebakt rugbrød, gode oster, syltetøy, pålegg og små fristelser på bordet er en fin start på dagen. Prøv gjerne en skive med Thybo-ost som er en fast ost med tilknytning til Limfjordområdet. Og få steder gir måltidet mer mening enn på en gammel, jysk kro. Der tiden går litt saktere, og landskapet du snart
skal utforske venter rett utenfor vinduet.

Så neste gang du kjører i land i Hirtshals, sett kursen sørover. Gi deg selv tid til å oppdage et Jylland der maten, menneskene, opplevelsene og historiene er minst like interessante som landskapet.